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第42章 水煮肉片

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    “要做这道菜,要用到的最独特的就是这豆瓣酱。”

    “豆瓣酱?”云飞不明所以,面露惑色。

    “这豆瓣酱我已经和一家老作坊谈好了合作,每天都会送来一批这样的调味酱,如若应急,可直接使用,日后我再详细教你如何制作这么豆瓣酱,先用着现成的。”苏盈盈解释道。

    “好。”云飞在心里记下。

    “还有这猪肉,最好选瘦一些的,因为水煮肉片本身油性很重,若再挑拣肥的,口感便大打折扣了。”

    云飞在苏盈盈的指导下,将瘦猪肉洗净后切成薄片,将黄酒,盐等一系列调味用的放入生肉搅匀,腌制一盏茶左右时辰后将油菜青菜等菜类切好,用热水焯熟后过一遍冷水,随后淋掉水分。

    苏盈盈指导云飞的过程十分顺利,可见平日里他没少下功夫学这些基本的做菜技巧,说了一会子,云飞便基本知道了大概,准备好葱段,姜片,蒜片,干辣椒和花椒,便开始上锅。

    “等等,这道菜偏辣,因而所有的味道都是靠辣提味,如若客人要求少些辣,便要说明降辣会影响口感。”

    “嗯。”

    炒锅加热,倒入适量油,将豆瓣酱加入辣椒放入翻炒,直到炒出红油,再放入葱段等下角料爆香,随后倒入煮好的骨头鲜汤,再放入调味,大火烧开。

    “这里放入的汤是后厨备好的鲜汤,如若不用骨头汤,可用清水代替,骨头汤偏油性一些,口感会更好些。”

    云飞听着苏盈盈耐心讲解,没有丝毫不耐烦的样子,不由笑了笑,更加投入到做菜中。

    锅开之后,将腌制好的肉片一片片放入锅中烫熟,然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有菜类的碗碟中。

    “这时候另起锅,倒入适量油来爆炒辣椒段和花椒,直到辣椒段炸成暗红色,出锅,浇到方才那菜碟中,算是完成了这道水煮肉片。”

    云飞在苏盈盈话语中做完了最后一步,看着这鲜红亮眼的水煮肉片,苏盈盈微微点头,随后接过他递来的筷子,尝了一口,随后略微皱眉,道:“口感不对,再做。”

    陈粒在一旁暗自替云飞捏了一把汗,见云飞沉稳着又重新做了一次,这次苏盈盈尝过后,露出难得的笑意,“成了,**不离十,米粒,可以把这道菜挂牌子售卖了。”

    “太好了。”陈粒欣喜道。

    云飞见苏盈盈说成了,也是十分欣喜,随后也夹了一筷子细细品味,鲜,麻,辣!这道菜如若放到冬天那可是绝佳的菜肴。

    “眼下才刚过了夏天,初秋虽微冷,但不至于像冬天那么寒凉,这道菜的上新仅仅是为了与翡翠阁抗衡,云大哥可稍稍改进一下,明日便可出品了。”

    “嗯。”云飞应道。

    做了两大份水煮肉片,这伙计的午饭自然是这两份菜肴了,不过既然是苏盈盈指导云飞做的,伙计们大多是喜笑颜开地围了过来,直到大家吃了第一口,皆是称赞不已。

    云飞在中间不好意思地挠挠头,开口道:“这还得多亏了苏……啊不,多亏了盈盈,不然我也做不出这么好吃的菜。”

    陈粒只觉得这菜鲜辣可口,扒着米饭的功夫,还不忘竖着拇指给云飞个赞,众人见状,均是忍俊不禁。

    “哟,吃着呢,看着这珍珑酒楼的生意可是一天不如一天,钱掌柜倒是好心性。”

    这时,一个不和谐的声音打破了这热闹的说笑场面,众人见来人正是翡翠阁的二掌柜李裴,瞬间冷下脸来。

    “李掌柜又来做什么,莫不是酒楼生意不好,特来我这里看看?”钱贵和冷笑一声道。

    “钱贵和,睁开你的眼睛看看,如今我这翡翠阁可是挤满了人,相对比之下,你们这的客人,倒是少的可怜,怎么,还不降价吗?”

    钱贵和怒气冲冲站起身来,喝道:“用不着你提醒,明日我便贴出降价的贴士。”

    “哦,那便好,到时候我倒要看看是我这翡翠阁能生存的更久,还是你珍珑酒楼更久。”

    “慢走不送。”钱贵和不悦道。
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