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第53章 选食材

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,人们广泛的使用。不过追溯到历史,最早也要起源于宋朝。

    蒲菜估计因为气候原因,生长在欧洲地区,华夏地区像成国是没有这些的,杨若不知道这里的厨师都懂勾芡之道,还是只有这个王老头懂得,于是便问道:“你们师傅这里的师傅烧菜,都有用这个勾芡,调味么?”

    那名弟子听了杨若的问话,不由将头探了进来。随即脸上便有了震惊之色。显然她不明白,杨若小小年纪,竟然知道这种做法。

    “此法乃是我师傅独创,也就这里和好来客有。”不过随后他又想到杨若是赵承志带来的,一定在好来客见过,因此也就释然了。

    若是这女孩在以前就见过此物吗才是坏事。

    杨若听完不由咋舌,难道她竟然碰到,在古代发现淀粉之物的第一人?她

    知道,绿豆粉不易溶于水,反倒是红薯粉,大豆分之类的粉,比较适合勾芡油炸食物。杨若闻了闻,小木桶里的淀粉,正好是红薯粉,红薯粉倒是适合水淀粉。

    红薯粉的取用过程,其实并不复杂,关键是王师傅,会相出这种调味之法,才是难能可贵。

    红薯粉本身取于新鲜的红薯,碾磨成粉,然后经过纱布层层过滤,放在沉淀池沉淀,最后将结块的粉尘取出,放在匾里晒干。三五日后,就成了大厨们用来勾芡,调汤汁的原始淀粉。

    因为是红薯淀粉,因此本身也带了些甘甜,可以为咸蛋黄焗虾,提鲜。

    杨若先将自己带来的半月取出四枚蛋黄,将之捣成细沫,备用。

    虽然她有些肉痛这么多蛋黄,可是也顾不得这么做了,舍不得孩子套不着狼。

    然后再用捞网,捞取半网新鲜的基围虾。

    去头,挑去肚肠,清洗干净,然后用刀,将虾的背面全部开片。然后将虾尾去掉。

    这样做出来的虾即美观,也更好入味。

    片好的虾放入盘中,再用料酒,盐,生抽等调味料,将其稍微腌制备用。

    剩下的虾头不要扔,放入油锅中煸炒出虾油提香。本来用橄榄油是最好的,因为条件限制,这里的人用的都是最普通的香油,就是人们常用的菜籽油,还是没有提炼过的。

    这样做出来的菜,颜色会偏暗没那么鲜亮。

    一会后,虾油做好盛出来备用。然后再切少许香菜,葱花备用。

    因为有些人不喜欢这些调味菜,所以杨若在来的路上,有问过该弟子,王师傅可有忌口的东西,如果她做出的菜,犯了人的口忌,可是大大的不妙。

    好在他说没有,杨若才放下心来,赵承志好像也没有不吃香菜,于是她就放心的做了。

    这边虾的烹饪前的准备工作,算是做完了。

    然后她再去选牛肉,上好的牛肉,一定要是牛里脊肉,因为这里的肉,也是牛身上运动最少的肌肉。

    这里的肉,肉质松软,鲜嫩无比,而且肥瘦适中,口感也会比板肉更好。但是其他的肉类,确是运动越多越好吃,也是所谓的活动肉。
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